Топ-10 самых популярных роллов: от классики до авторских хитов

Ролл, который изменил представление о суши на Западе. Придуман в Лос-Анджелесе в 1970-х, когда местные повара заменили сырую рыбу на варёного краба и авокадо, а нори спрятали внутрь . Сегодня «Калифорния» — самый заказываемый ролл в мире. Почему? Нежный сливочный вкус, отсутствие сырой рыбы (подходит даже тем, кто боится суши), красивая подача с икрой тобико. Идеальный вход в японскую кухню.

Второй по популярности ролл в России. Секрет — в нежном сливочном сыре, который тает во рту, и жирном лососе. Нори здесь тоже внутри, снаружи — рис, обёрнутый ломтиком лосося. «Филадельфия» — ролл для тех, кто не любит сухую текстуру и хочет почувствовать «богатый» вкус. Часто заказывают в паре с «Калифорнией», чтобы было и рыбное, и крабовое.

То, что японцы не едят, но обожают в России. Запечённые роллы — полностью русское изобретение. Горячие, сырные, с корочкой — они идеальны для зимы и для тех, кто не ест сырую рыбу. Самые популярные: «Запечённая Филадельфия» (с угрём) и «Запечённая Калифорния» (с лососем и сырной шапкой).

Угорь — деликатес. Он жирный, нежный, с лёгкой копчёной ноткой и сладковатым соусом. Роллы «Унаги» часто делают без сыра, чтобы не перебивать вкус рыбы. Популярен в двух вариантах: классический (с огурцом и авокадо) и «Унаги с сыром» (для любителей пожирнее). Входит в топ-5 заказов в любом суши-баре.

Самый простой ролл. Но именно его чаще всего заказывают на обед домой или в офис. Почему? Дешевле других (300–500 рублей за порцию), сытный, вкус знакомый и предсказуемый. Отличный вариант, когда хочется суши, но бюджет ограничен. В некоторых доставках называют «Лосось маки» или «Филадельфия маки» (уменьшенная версия).

Всё началось с ролла «Креветка темпура» — хрустящая жареная креветка внутри придаёт необычную текстуру. Потом появились вариации: «Спайси креветка» (с острым соусом), «Калифорния с креветкой» (замена краба), «Горячая креветка» (запечённая с сыром). Популярен у молодёжи и тех, кто любит «что-то погорячее и похрустче».

Это не один ролл, но самый заказываемый сет. Люди хотят попробовать и то, и другое, а брать две полноценные порции — дорого и много. Комбо-сет даёт 16 кусочков (на 2–3 человек) и закрывает потребность в двух хитовых вкусах. Практически каждая доставка предлагает такой набор, и он стабильно в топе.

Встречается в меню реже, чем лидеры, но имеет культовый статус. «Бостон» напоминает «Филадельфию», но с креветкой внутри и более сложным соусом сверху. Дороже, сытнее, часто идёт как «премиум-ролл». Заказывают те, кто устал от стандартной тройки (Калифорния-Филадельфия-Унаги) и хочет чего-то похожего, но нового.

Раньше овощные роллы заказывали только веганы и постящиеся. Сейчас — всё чаще обычные люди. Причина: лёгкость (не жирно), польза и мода на растительное питание. Самый популярный — «Авокадо маки» (просто авокадо в рисе) и «Вегетарианская Калифорния» (с огурцом, авокадо, перцем и соусом). Даже мясоеды иногда берут их в дополнение к жирным рыбным роллам.

Относительно нишевая, но стабильная позиция. Поклонники острого готовы платить и ждать. «Спайси тунец», «Спайси лосось», «Спайси креветка» — самые популярные. Уровень остроты варьируется от «чуть жжёт» до «слёзы на глазах». В последние годы набирает популярность «Кимчи-ролл» (с корейской острой капустой) — гибрид японской и корейской кухни.